嘴炮专栏丨小龙坎,既对不起成都也对不起重庆

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2020年07月16日 17:15:35
来源:凤凰网美食

撰文丨凤凰网专栏作者 AKA陈皮糖

中国裁判文书网日前发布一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书,披露著名火锅连锁品牌小龙坎在一间加盟店两年内用地沟油制成火锅锅底,销售给顾客食用,涉案2吨多的事件结果。

2017年5月至7月,苏某涛指使店内采购员、厨师在火锅店厨房内,用油水分离器将顾客就餐后的火锅锅底分离出废弃油脂,高温加热后,加入辅料制作成红油(地沟油),负责配锅的厨师把加工好的红油制作成火锅锅底,再卖给顾客。

2018年8月14日至2019年4月26日,苏某涛指使采购苏某飞、厨师苏某强加工地沟油3963斤,并加工成火锅锅底。这也意味着,不到两年时间里,该店生产、销售的地沟油超过2吨。

今年4月,经过榆林市榆阳区法院一审判决结果,苏某涛等5人在生产、销售的食品中加入有毒、有害的非食品原料,触犯《中华人民共和国刑法》,构成生产、销售有毒、有害食品罪,分别判处有期徒刑10个月到2年4个月不等,并处罚金2万元到17万元。其中,火锅店法定代表人、老板苏某涛被判有期徒刑2年4个月,处罚金17万元。

这是事故责任的划分虽然完全在加盟者单一门店一方,但是作为品牌方的小龙坎也难辞其咎。7月13日,成都小龙坎餐饮管理有限公司发布声明道歉,其中一半的内容是承诺对合作方加强监管,另一半是表明姿态,对于不配合监管条例的合作伙伴,品牌方要终止合作。

文末,不忘升华主题,用一句“餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长,但小龙坎绝不妥协。”作为结尾,铿锵有力,掷地有声,看得我几近哽咽。

其实,这也不是小龙坎第一次被曝出卫生问题,早在2018年,有记者暗访武汉某家小龙坎后厨,发现其反复使用老油,并将餐具拖把一起洗的问题,那一次,工作人员解释的内容是:“这个只能靠道德约束。”

此类公关话术表面上在诉说一种无奈,其实明眼人都能看出是在撇清关系。一般说这个话的人都默认自己是遵守道德约束的,且信奉一个真理——道德用来约束自己,不用来约束别人。一个品牌方在出了问题之后迅速和加盟方割席而坐,再恨不得跟众人一起拾起道德大棒痛打落水狗。

“真的,法律没有制裁你,不代表你就能站到道德的那一边。”

2014年,是小龙坎火锅的元年,这个品牌发源于成都,却在初露头角的时候遭到诸多重庆火锅爱好者的抗议——因为小龙坎不仅仅是一个品牌名,同时也是重庆的一个街区名——在小龙坎街区,有一条巷子,叫电台巷,巷子里面藏着重庆的传奇火锅店——大龙火锅(注意不是“大龙燚”)。

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而我就在那条街上长大,所以当我第一次看到小龙坎作为一家火锅店的名字出现时,我为之惊叹,后来得知是成都品牌时,我甚至觉得它有越王勾践的气魄。

虽然最开始是借光上位,但小龙坎在做市场方面也确实争气,在短短6年之内就做到千间加盟店的规模,并且在日本、美国、德国等12个国家都有分店。

小龙坎的在商业上的成功直接带来了成都火锅品牌的井喷时代,春熙路的火锅一条街上日日排队的盛景让无数前来考察加盟的加盟商看得目瞪口呆,这些“样板间”般的火锅店告诉全世界——做火锅不仅门槛低,而且来钱飞快。

和很多餐厅一样,加盟店太多,品质就会直线下降。一来规范执行不到位,二来加盟商既然用了一个已经成熟的品牌,也绝对不会以延续品牌影响力为己任,说白了,品牌名声与“我”何干?纯粹的利润驱使,而非名誉驱使只会导致口碑崩塌。

就说一件小事,是我亲眼所见。在重庆和成都本地,让老板往锅底里加汤,没有几家敢直接往锅里倒开水的,但是天津的某家小龙坎就这么干了。还是在同一家店,问服务员要来的“干料碟”是袋装塑封的,跟方便面调味包一个大小,相当小气。在重庆和成都,干料碟得是满满一碗,食材是起码能在里面裹十圈的量。

不知道这是不是偶然现象,但那是我第一次吃,自那以后再也没吃过小龙坎。

我当时也问自己,这是重庆人对成都火锅的偏见吗?其实不是,我在成都吃到过很多优秀的火锅店,包括现在火热的一些“牛排火锅”,他们从午餐肉里的肉丁大小到牛排的肉花都有非常严格的采购要求,很多火锅菜品也都是从成都兴起传到重庆。

但是小龙坎,一个打着重庆幌子的成都火锅店这些年光顾着挣钱,对加盟店食品安全抱着“没发现就是没有发生”的态度又当又立,相当辛苦。一顿操作猛如虎,既对不起重庆,也对不起成都。

想起也就大约两年前的这时候,我坐在大龙火锅的门口和老板聊天,他告诉我,他不在乎这些品牌怎么火爆,也坚决不开分店,不凑热闹,想了一下,又觉得这话说得不够严谨,补了一句:“哦,也开了一家分店,就这边过去200米,没办法,现在这门面不是我买的,那时候没钱。现在买了个门面,说不定哪天总店就搬过去了!”

正说着话的时候,他的儿子和侄儿过来跟他报一桌的钱数,他指着两个孩子骄傲地说:“你看,大龙还有人接班,想想都值!”

今天再看到小龙坎火锅的那句口号——“带不走的成都,带得走的小龙坎”——的时候,我非常确信,小龙坎只要有大龙、雷实卤鸡、掰抄手、熊猫江湖菜、马儿白砍鸡、二火锅、老巷子冰沙汤圆在,它就是重庆人的美食圣地。

你带得走个锤子,你锤子都带不走。

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