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2020年07月31日 11:01:42
来源:凤凰网梧桐汇商城

中国人吃饭离不开筷子,做饭更离不开“菜刀”。“菜刀”光听名字就觉得生猛,就应该长成这个样子。

因为中国的“菜刀”不同于西式刀也不同于日式刀,不是简单地切蔬菜、大块切肉,还要切、砍、剁、拍……听令哐啷做出来的饭菜感觉才香!

我爸就跟我说:“一把称手的好刀,能让你的厨艺提升十倍。尤其是肉,好刀切的肉汁水都还在里面!”

我爸嗜刀,家里的厨房一直都有两把刀:一把用来切菜切肉,一把刀用来剁骨割肉。今天就给大家推荐两把刀,我爸一上手,就知道有,是好刀。

这锋利程度绝不是一般的刀能有的。因为每一把刀都是匠人经千锤百炼、刀刃淬火、细细打磨,手工锻造而成。

连厨神戴龙、中国十大名厨丑启明大师、“中国烹饪第一刀”陈子宝大师都在用。

△忍不住赞一声:利落!

这把刀锻造可不容易,看完这篇文章你就知道

01

中国烹饪大师私人订制厨刀第一品牌

拿铁铁器,始创于广东顺德,它曾经为1118位中国烹饪大师定制刀具,名副其实的“中国烹饪大师私人订制厨刀第一品牌”。

专做高端刀具,所有刀都是纯手工锻造。一个品牌有这么多厨艺界名人敢背书,就肯定不会差!

创始人邱小锋出身匠人家族,是美国明尼苏达大学EMBA,在美的服务十多年,离职创业前是美的厨房事业部产品总监。他曾经背着磨刀石十个月时间走访十个城市。

这两把刀就是拿铁铁器团队在三年时间里四处走访,根据中国人的做菜习惯,不断修改设计方案才打造出来的。

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拿它来切菜,顺畅得停不下来,手腕也不会累。

带着筋膜、超难切的牛腱子肉,也无需使劲,轻轻松松就切出整齐的肉块。

目前拿铁铁器是吴晓波频道百匠大集品牌之一,香港食神戴龙先生(星爷电影《食神》里的“食神”原型就是戴龙)、中国十大名厨丑启明大师、“中国烹饪第一刀”陈子宝大师等都在使用。

总之,一把好刀,上手就知道。不需要多说,就有这么多人来撑腰。

甚至是那种把自家厨房的刀换了,还要推荐给身边的人,把父母家、亲戚家全都换一遍才罢休的感觉。

02

一把可以传家的刀好刀!

人工锻造,用的材料都不一样。

以前钢材少,家里传统的锻造的菜刀都是铁刀。因为铁生产量多且便宜,但是铁刀有个先天性的问题:脆。

为了解决这个问题,好的铁刀会在刀刃处夹小块钢,这也是老话“好钢用在刀刃上”的来历。

除了脆,铁刀还容易生锈。所以我们家里现在常见的刀都是不锈钢刀。防锈性能很好,但碳含量太低,硬度不够,极容易顿。切割西红柿汁水都要流一菜板,再不要说切肉剁骨头。

而这把剁骨刀的重心靠前,剁排骨时从上往下一挥,利用甩下来的重力就可以把骨头切断。

好刀之所以好,用的材料都不一样!这两把刀用得是铁、碳、铬合金钢,经过高温烧炼、手工锻打、差异化淬火。

总之,就是让活性碳元素自然渗透到钢件表面,增加了刀的含碳量,从而提高了刀的硬度,非常锋利。

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普通菜刀的硬度(HRC)只有50~55度,这两把菜刀的硬度(HRC)高达58~60度。

烧练而成的刀胚,需要经过成百上千次的手工锻打,去除了钢件中的杂质,提高了刀胚密度,增强了刀的韧度。

这样经过千锤百炼的菜刀,即使硬度很高,也不易开裂、不易崩口。

淬火时,淬刃不淬背,这是中国自古传承的刀具锻造工艺。刀刃淬火,可以提升硬度;刀背不淬火,保持韧性不容易断裂,刚柔并济。

而且采用的是油淬,用配方菜籽油,而非水,可以降低刀刃的脆度

磨刀也很讲究,会先用粗砂磨刀石给刀胚开刃。

然后再手工细细打磨出刀锋,锋利耐用。说它是把可以传家的好刀也不为过!

以前我以为,削铁如泥是夸张的修辞手法,看了这个实验,我才知道真有这样的刀:

△小铁支应声而断,铁柱子上也留下了深深的刀痕

02

一文一武,细节设计全是讲究

文刀:轻薄锋利,吃软不吃硬,专切菜切肉(不带骨的肉)。

武刀:沉而有力,吃硬不吃软,专斩筋剁骨。

文刀重量合适,刀型合手,开刃锋利,好使。

尺寸:285mm×85mm(包含刀柄)

重量:0.7~0.8斤

重心:靠后,位于刀柄、刀身结合处,抓握更稳

适用:切菜,切肉(不带骨的)

武刀,手感偏沉,样子小巧,犹如小时候小伙伴中,最能打架的一定是个小个子。

尺寸:275mm×95mm(包含刀柄)

重量:1.2~1.4斤

重心:靠前,更好地产生离心力,用甩下来的重力轻松斩断骨头

适用:剁鸡鸭猪牛羊等带骨的禽畜类食品,剁未解冻食品,剖鱼肚等

武刀的刀刃,在靠近刀柄的地方比较厚,前端特意做得比较薄,这样可以用前端的刀刃来剖鱼肚、斩断肉筋等。

文刀、武刀均为鱼肚型刀刃。

不会太直,否则发力无法集中切不断食物;也不会太弯,否则切丝时容易造成食物头尾黏连,切不彻底。

刀刃弯得恰到好处,切菜切肉一气呵成,又稳又顺。

比起西式、日式的厨刀,中式菜刀最明显的区别就是:刀身足够宽。

因为我们中国人做菜有个习惯:切完菜直接把菜扫到刀身上,然后倒入锅里。宽刀身的文刀、武刀,都可以满足这个需求。

而且文刀、武刀刀背都很厚,边沿打磨得也十分圆润。

我们在将食物切碎(比如切蒜末)时,一只手握刀柄,另外一只手会不自觉地摁在刀背上,左右晃动。这样的设计手感更好,不易刮手。

刀背刀柄一体锻造,非焊接,牢固可靠,结实耐用。有人说这种刀柄用久了会松动,这个问题我也证实过,拿铁的刀绝对不会刀柄用久了松动!

文刀、武刀还获得了国家实用新型专利认证,是经过验证的好刀!

最后,我还要说一下价格。

一把刀好不好看硬度、强度和密度。硬度决定了一把刀的锋利度,强度决定了刀的抗压能力。硬度高,强度就低;强度高,硬度就低。

举个例子,陶瓷刀硬度很高,但是强度不行,所以不能砍不能摔,容易崩和断裂。

所以用刀来切和砍是两个极端,切要求刀足够锋利(硬度高),砍要求刀不易崩口(强度高)。

我们在市面上买几十块钱一把刀看似又能切又能砍,实际上两边都不能做到极致,都在将就用。

拿铁的刀之所以贵,就贵在人工锻造,只有他们的工艺和淬火技术,能同时提升刀的硬度和强度!

说这么多,花这么多文笔,就是生怕你不知道这刀有多好!

如果你都想要就买套装,如果觉得家里只缺一把,也可以分开买。总之,这真的是一把可以传家的好刀,我爸已经爱不释手了!

收到的刀都是礼盒包装,也很适合送人,我听人说在南方送“菜刀”也是很好的寓意,因为谐音“财到”!我虽然没有验证过这个说法,但这是两把好刀一点都不假,希望你会喜欢。

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趁手的好刀,能让厨艺提升10倍

拿铁·纯手工锻造高端刀具

切菜切肉又稳又顺

文刀:轻薄锋利,专切菜切肉

武刀:沉而有力,专斩筋剁骨

单把原价 299元起

粉丝价 199元起

套装原价 599元起

粉丝价 399元起

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[责任编辑:吕冠仪 PZ014]

(本文章版权归凤凰网所有,未经授权,不得转载)

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